Epidemia ja ruoka
-
Galaktooligosakkaridit maitojauheessa
ladataLue lisää -
Erilaisia fosfaatteja elintarvikkeissa
Esipuhe Fosfaatti on laajalti käytetty elintarvikelisäaine, ja sillä on tärkeä rooli ruoan laadun parantamisessa. Tällä hetkellä elintarvikefosfaatteja ovat pääasiassa natriumsuola, kaliumsuola, kalsiumsuola, rautasuola, sinkkisuola ja niin edelleen. Fosfaattia käytetään pääasiassa vedenpidätysaineena. , bulkin...Lue lisää -
Nitraatti ja nitriitti ruoassa
Nitrosamiini on yksi kolmesta maailman tunnetuimmista syöpää aiheuttavista aineista, kaksi muuta ovat aflatoksiinit ja bentso[a]pyreeni.Nitrosamiini muodostuu nitriitistä ja sekundaarisesta amiinista proteiinissa ja on laajalti levinnyt luonnossa.Nitrosamiinipitoisuus suolatussa kalassa, kuivatussa...Lue lisää -
Fruktaani maitojauheessa
Tällä hetkellä fruktoosin analyysimenetelmiä ovat pääasiassa entsymologia, kemia ja kromatografia.Entsymaattisella menetelmällä on korkea herkkyys ja spesifisyys, mutta näytteessä olevat epäpuhtaudet voivat helposti häiritä sitä.Samalla sitä on vaikea eristää ja pu...Lue lisää -
Bromaattia vehnäjauhoissa
Jauhojen lisäaineena kaliumbromaattia käytettiin laajasti jauhojen valmistuksessa.Siinä on kaksi toimintoa, yksi valkoiselle, toinen tahnakäymiselle, mikä voi tehdä leivästä pehmeämpää ja kauniimpaa.Japanin, Britannian ja Amerikan tutkijat ovat kuitenkin löytäneet ...Lue lisää
